今日も大忙しのペンギン侍です。 毎回、有難い事に美味しいと言って注文してくれる、母ちゃんの職場の人達。 この日も朝の４時から作り出し、なんとか時間に間に合いました。 疲れると甘い物が食べたくなりますよね。 コージーコーナーのシュークリームを頂…

私が思う究極の食べ物は、ゆで卵。 素晴らしい形をしている、ゆで卵さん。 眩いばかりの輝きを放っている、ゆで卵さん。 凛々しく立っている、ゆで卵さん。 中を割ると、黄金に輝く黄身が出てくる、ゆで卵さん。 味付けてをしてもよし、何も付けなくてもよし…

母ちゃん日曜日でもお仕事です。 母ちゃんが家を出るタイミングで、お散歩に出掛けました。 犬達も母ちゃんをお見送りしています(笑) そして新たなパンを作りました！ まだまだ改良の余地はありますが、お友達に無理矢理食べさせました(笑) でもね、母ちゃん…

注文が重なり大量のパンを焼く事になってしまった。 朝の４時から起きて、せっせとパンを焼く。 クルミ入りレーズン食パン１斤ｘ３，大納言食パン１斤ｘ３、あんこ食パン１斤ｘ１、ペンギン堂食パン１斤ｘ１、２斤ｘ１，チョコ食パン１斤ｘ１，クリームパン…

フランスパンってクラストを味わうパンと言いますが、美味しい所のフランスパンって本当にクラストがパリパリして美味しですよね。 それって食パンに出来ないものかと考え、トライしてみる事にしました。 私が狙うクラストはフランスパンの様に硬く焼いたら…

冷凍食品で有名なフランスのピカール（picad） 金属を磨くピカールじゃないよ！ 母ちゃんが職場の人と、仕事帰りに新宿区神楽坂になる冷凍食品で有名なフランスのピカールに行って、色々買ってきてくれました。 www.picard-frozen.jp ピカールと言ったらクロ…

キッチンエイドのミキサー ミキサーが欲しくて、欲しくて(笑) 昨年の６月にコストコで購入したキッチンエイドのミキサー www.penginsamurai.com 買ってから食パン作り続けて、現時点で累計４００本以上は食パンを作ってきました。 ミキサーを買う前の注意 買…

パンを作り始めて、約１年が経ちます。 そんな中、なんとなぁ～くキューブ型でクリームパンを作ってみたら美味しかった。 それでも配合や焼き時間を調整してペンギン堂のクリームパンの完成！ 本当に美味しいのか確認する為に、母ちゃんの職場の人に食べても…

５月初旬に注文して、約１ヵ月で２５ｋｇが無くなった・・・(￣▽￣;)早っ 最近、平日、週末問わず沢山の注文を頂き、食パンを作り続けたら１ヵ月で２５ｋｇの小麦粉が無くなったので、慌ててファーム十勝さんへ発注した(;^_^A 発注して３日で北海道から自宅…

YouTubeでフォローしているYouTubeパン工房さんの動画の中で、オーブンの蓄熱量についてのお話があり、業務用と家庭用とでは蓄熱量に違いがあるとの見解。 家庭用オーブンでも業務用オーブンの様に焼くには天板を銅板にすると良いとの事。 その銅板を敷いて…

この日も注文を頂き合計８斤のパンを作りました。 クルミ入りレーズン食パン２斤、ストレート６斤 パンを作るうえで一番大事な事は、捏ね上げ。 もちろん全ての工程も大切なんですが、最初の捏ね上げが一番肝だと思っています。 写真の様に滑らかで艶のある…

先週、注文が多く大変な１日となってしまった。 注文を頂く事は大変うれしく、美味しく食べてもらう為に丁寧に作っています。 今回注文頂いたのが、湯種食パンを４斤、ストレート３斤、チョコ食パン１斤、 合計８斤。 我が家で使用している家庭用のミキサー…

全粒粉パンに続き、ブランパンを作ってみました。 作る前に色々な方のレシピを拝見させてもらいましたが、ふすまパンって水分量を上げてつくらない駄目なはずなのに、意外と水分量が低いレシピばっかりだった。 なので手探り状態で作りましたが、１回目から…

昨年より食パンを作り続け、それ食べていたら知らないうちに体重が恐ろしいほど増加したペンギン侍DEATH！(｀･ω･´)ゞ 私が作る食パンのカロリーを自分調べで出してみたら、分かってはいたけど恐ろしいカロリーを示していました。 定番のペンギン堂食パン１号…

やばい！粉が無くなった・・・。 ２５ｋｇの小麦粉が想定以上の速さで無くなった(￣▽￣;) www.penginsamurai.com この業務用の２５ｋｇを購入したのが、２か月前。 単純に食パン２斤を２か月で５０本作った事になる。 手粉とか他の用途にも使ったから５０本…

ゴールデンウイークみなさんは、如何されていますか？ 私はパンを作っています(笑) 有難い事に、母ちゃんの職場の人から注文が沢山入って朝から作り続けました！ あんこ食パンも注文頂き１斤ｘ４本作りました。１斤は自分家用 あんこはこし餡じゃなく、つぶ…

メープルってとても甘くいい香りがしますよね。 お菓子でも、パンでもメープルの甘~い匂いがして食欲をそそりますよね。 そこでメープル食パンを作りたいと思い、いつも入れているハチミツに変えてメープルシロップを入れて作ってみたんです。 焼いている時…

先日も３６５日の食パンを買って食べましたが、やはり美味しい。 いままで食べた事のない食感に毎回感動します。 そこでウルトラキッチンの代表でもある杉窪章匡さんが出されている本を図書館で借りてきました。 この「３６５日の考えるパン」を読んで驚かさ…

最近は固定概念をぶっ壊せと銘打った実験的に色々な食材でパンを焼いていますが、湯種食パンも並行して作っています。 この湯種食パンもいい感じなんですが、もう少しと言ったところでしょうかね。 ２斤で９２９ｇ・・・意外とライトヘビー級？ 納得できてい…

今回のペンギン堂ラボでの実験は、コカコーラを使って食パンを作ります！ パンに使う水分をコーラに置き換えてみました。 今回も生地が出来ない。直ぐに切れてしまう。グルテン膜が・・・・Orz 納豆や梅よりかは、スライムにならないだけ、まだましかな。 生…

朝、グレースのイビキで目覚めた私です(;´▽｀A`` 寝ているグレース・・・ホラーだね。 鼻の中までバッチリ映っている(笑) 自由だな。 はい、起きましたか？ 今日の朝食は、お弁当に入れる冷凍食品が余っていたので、総菜パンを作りました。 生地が余ったので…

今日はミートソースを作ったので、そのソースで総菜パンを作ってみたよー。 我が家はパスタを食べる頻度が非常に多い家庭です。 以前は市販のソースを使っていたんですが、量が少ないし具も少ない。 満足出来ないので自分で大量にソースを作り冷凍保存する事…

いつものクルミ入りレーズン食パンを焼きました。 今回はクルミとレーズンを混ぜないで二層にして巻いてみました。 見た目可愛いと思うのですが、母ちゃんからは「巻かなくてよろしい！」 と言われてしまいました・・・(;´д｀)トホホ 実はですね、昨年あたり…

この雪印メグミルクのコーヒー牛乳を使ったパンを作りました。 パン生地に使う水分をコーヒー牛乳に置き換えるだけ。 このコーヒー牛乳とても甘いので砂糖は不必要だと思いますが、パン生地に練りこんで焼くと甘さが足りなくなると思ったので、４％の三温糖…

横浜高島屋のベーカリースクエアに期間限定で、プレドール葉山さんが出店していたので、迷わず食パンを買いました。 ブレドール葉山さんの食パンはエシレバターを使用しています。 私も以前、エシレバターを使って食パンを焼きましたが、高価なエシレバター…

最近オープンした横浜高島屋ベーカリースクエアに行ってきたよー このベーカリースクエアで色々なパン屋さんを買う事が出来ます。 オープンして間もないので、かなり混んでいました。 このベーカリースクエアに常設でジュニブンベーカリーさんが、出店されて…

やっと理想に近い焼き上がりになりました！ でも、まだまだですけどね(;^_^A 重量が915ｇ パンの表面がしわくちゃなのは、まだ冷めない状態で袋に入れてしまって湿気が袋の中に籠り表面がフヤフヤになってしまった・・・だって夜中になってしまい冷めるまで…

湯種食パンを作り何本目だろうか(;´▽｀A`` 試行錯誤しながらもう少しの所まできました。 今回の食パンは、クラムのモチモチ感はOK、ネチョネチョ感も無い。 しかし残念な事にクラストが柔らかすぎる。 母ちゃんからの指摘(;´Д`A ``` 私も同じ様に思うので、…

母ちゃんに「赤福」食べたいなぁと言ったら、お福餅を買ってきてくれた。 浦和のアトレで売っていたらしい。 赤福もお福餅も中身、パッケージも似たような感じですよね(笑) 急いでいると間違えてしまう。 何故だか、この餡子餅＝赤福というイメージが強い。 …

湯種製法での食パンを何本も作っていますが、未だに納得のいく湯種食パンに辿り着けません。気分転換にキューブ食パンを焼き、あんバター食パンを食べる事にしました。 これも湯種で作っています。 餡子を挟むので通常の生地よりも砂糖を少なくして焼いてあ…