全粒粉パンに続き、ブランパンを作ってみました。
作る前に色々な方のレシピを拝見させてもらいましたが、ふすまパンって水分量を上げてつくらない駄目なはずなのに、意外と水分量が低いレシピばっかりだった。
なので手探り状態で作りましたが、1回目から意外と上手に焼けました(笑)
このブランパン加水率100%です。それでも低いと感じた。
全粒粉パンと違ってボソボソしない、フワフワ食感。
作り方は、以前読んだ杉窪 章匡さんの「365日の考えるパン」で書いてあった工程の一部を使わせてもらいました。
そしたら、食感が365日Xパンの食感に近い!これは嬉しい。
2回目はもう少し水分量を増やして、配合も変えて更に作る工程も少し変えてみた。
この2回目のブランパンの加水率は165%!
それでも、まだまだ水分が足りない様に思える。
このパンもフワフワで全然不味くない、美味しいパンになりました。
ペンギン堂の定番食パンと比べて糖質86%オフの低糖質食パン
糖質1枚当たり5g、カロリー135kcal