パンを作り始めて、約１年が経ちます。
そんな中、なんとなぁ～くキューブ型でクリームパンを作ってみたら美味しかった。
それでも配合や焼き時間を調整してペンギン堂のクリームパンの完成！
本当に美味しいのか確認する為に、母ちゃんの職場の人に食べてもらった。
それから注文を頂くようになった(笑)
このクリームパンのレシピを公開しま～す。
偉そうな事言ってますが、特別な配合や手順など一切しておらず、ごくごく一般的なレシピなんですけどね～(^^ゞ
よかったら試してみて下さい。
クリームパンのレシピ
小麦粉 １００％
プードルアクレーム ２％
バタースキム ４％
はちみつ ４％
水 ５４％
牛乳 １４％
砂糖 ４％
卵 ６％
塩 １.２％
生イースト ２％
バター ６％
カスタードクリーム ６４％
知っていると思いますが一応書いておきますね(;^_^A
ベーカーズパーセントで表記してありますが、ご自身で使われる小麦粉の量に合わせて上記の具材のパーセントをかけて頂ければいいんですよ。
仮に３００ｇの小麦粉を使用する場合、３００ｘ牛乳１４％＝４２ｇとなります。
中種作り
私が作る クリームパンは中種で作っていますので、最初に中種を作ります。
一般的に５０％～７０％内で中種を作りますが、私は７０％で作ります。
小麦粉 70％
水 50％
生イースト 1.2％
全てを混ぜ合わせたら適度に捏ねて、密封容器に入れて２時間前後室温で放置プレー。
その後、冷蔵庫でお休み。オーバーナイト。
本捏ね
翌朝、前日に作った中種を冷蔵庫から取り出して、ある程度常温に戻す。
常温に戻った中種と残りの材料を混ぜ、捏ね上げていきます。
小麦粉 ３０％
プードルアクレーム ２％
バタースキム ４％
はちみつ ４％
水 ４％
牛乳 １４％
砂糖 ４％
卵 ６％
塩 １.２％
生イースト ０.８％
私はミキサーで捏ねているので、速度１→２分、速度２→２分、速度３→６分。
そしてバターを投入。
バター ６％
バター投入後、速度２→３分、速度３→４分。
叩き捏ね
ボウルから生地を取り出し叩き捏ね５分前後。
生地自体ゆるいので、台にくっついてしまいますが、何度も叩き捏ねをすれば、まとまってくるので我慢して叩き捏ねをして下さい。
５分ぐらいで生地がまとまり、台に付かなくなります。
１次発酵→この生地を密封容器に入れて室温で生地が２倍程度になったら終了。
パンチ→一旦ガスを抜き生地を折り返し、再度密封容器に戻す。２０分
分割、丸め→パンチ終了後、５５ｇ前後に切り分け丸める。
ベンチ→２０分
成形→生地をめん棒などで伸ばす。※中心を厚く、外側は薄く。
カスタードクリームは４０ｇ前後で、生地に入れ包み込む。
２次発酵→型に入れて３５℃で４０分前後。※オーブンの発酵機能を使用
焼成→余熱ありで２００℃１８分
完成！(｀･ω･´)ゞ
※オーブンの温度は個体差があるので注意です。
