先日ペンギン堂の食パンをatchanyuichan (id:atchanyuichan)さんに食べて頂く為に送ったのですが、なんとお礼の品がまた届いてしまいました。
毎回言われる事ですが、わらしべ長者ならぬ、食パン長者の様な詐欺の様な･･･(;^_^A
私がコーヒーが好きという事で、モカとキリマンジェロの豆を贈って下さりました！
もう一つはチョコレート！これ美味しいやつですよ！！
本当にありがとうございますm(_ _"m)
この様な品々も嬉しいのですが、物凄く嬉しい物が添えられていました。
なんと！atchanyuichanさんと娘さんからのお礼状！
これは最高の贈り物です！
atchanyuichanさんからの文面はお見せする事は出来ませんが、凄く達筆で綺麗な文字です。綺麗な字を書く人って素敵です。
そしてお母さんにも負けず素敵お礼状を娘さんが書いてくれました！
温かい感謝の言葉にほっこりしました。
本当にありがとうございましたm(_ _"m)
そして、母ちゃんと娘は早速頂いたチョコを食ってやがる(笑)
atchanyuichanさん、ご馳走様でした！
我が家のコーヒー豆は、酸味の少ない苦味が強いマンデリンＧ１
焙煎度合いや抽出温度によっても、マンデリンとて酸味が出てしまうのです。
焙煎度合いはフレンチ～イタリアンぐらいの超深煎り。
我が家のコーヒカップの容量は２００ｍｌ
早速、豆を挽いていきましょう。
まずは１５ｇを挽いていきます。
ホッパーに豆を入れていきます。
カリタのナイスカットミルの挽き度合いは４（中挽き）
微粉を取り除く為のふるい。
挽き終わった豆をこのふるいに入れていきます。
この挽いた豆の微粉を取り除いていきます。
数回ふるって微粉を下に落としていきます。
１５ｇ→１４ｇになりました。１ｇが微粉で取り除いた分。
右側が取り除いた微粉、左側が使用する挽いた豆。
右側が微粉を取り除かないで淹れたコーヒー。左側は微粉を取り除いたコーヒー。
違いが分からないので、透明なコップに入れ替えてみました。
分かりますか？濃度の違いが？
右側は微粉入り、左側は微粉無し。
微粉を取り除いてコーヒーを淹れるとすっきりとしたクリアなコーヒーになるんです。
微粉を取り除かないで飲むと、口の中に雑味が残るような感じになり、美味しさが半減してしまいます。
でもこれも好みによるので一概に微粉を除いた方が美味しいとは言えませんけどね。
私は微粉を取り除いて淹れたコーヒーの方が１００倍美味しいと思っています。
興味があれば一度お試しください。
間違いなく、いつも飲んでいるコーヒーの味が激変しますよ。
寝る時はグレースと一緒に寝ているが、朝方になると足元に行ってしまっている時がある。目覚めた時、横にグレースがいると嬉しくなる。
このひと時が何とも言えず幸せなんだよね。
しかしグレースは、私よりもご飯の方が大好きなのだ(-"-;A ...アセアセ
私が起きる事を理解すると慌てだす。
母ちゃんの布団の中からヴェルが朝の挨拶にきてくれる。
それはもう激しいのである。
ヴェルペロペロ攻撃に耐えられない。
このテクニシャンなんですよ！
だってね、私の口の中に舌を入れてくるんですよ。
ヴェルによるディープキス(￣▽￣;)
なぜご飯の時だけ、尻尾ブンブン振って満面な笑顔になるのかな？
少し意地悪してみたくなったのよ(笑)
ヴェルはお見通しだね。
ご飯をあげるの焦らすと面白いのだけど、グレースのヨダレを拭かなければならなくなるので大変┐(´д｀)┌ﾔﾚﾔﾚ
まぁたまにはいいだろう(笑)
いつも使っているカリタのナイスカットミルです。
定期的に中を掃除しないと、古い豆カスが中に溜まってしまい、美味しいコーヒーが損ないます。大きなツマミを回すだけで簡単に外せます。
外すと、この様な状態になっています。
掃除しないと
酸化した粉と新鮮な粉とが混ざって落ちて美味しさ半減です。
なので定期的に中を掃除しないと駄目なんです。
この状態から更に芯を外していきます。
刃の部分も粉が詰まっています。
ミル内部にも粉が沢山残っていて、豆まで残っていました。
反対側の刃の部分にも豆が残っていた(;´▽｀A``
残りカスがこんなに！
掃除終了！
さあ豆を挽いてコーヒー飲もうっと。
いつもは北海道産の「春よ恋」を使って食パンを焼いていますが、今回は九州産の「南のめぐみ」を使用して食パンを焼いてみました。
いつもと同じ材料と同じ分量、いつもと同じ焼き温度で作りました。
捏ね具合、発酵具合はいつもと変わらずで、窯伸びも変わりませんでした。
しかし焼きあがった食パンを食べてみると、意外としっかりとした、少し硬めのクラムに仕上がりました。クラストも春よ恋と比べて少ししっかりとした食感でした。
生産地が北と南ですから、多少の違いはあるだろうと思っていましたが、固さに違いがあるとは思いませんでした。硬さがちうと言う事は・・・。
ご存じだと思いますが、小麦粉の分別は、小麦粉に含まれる蛋白質の量によって分類されています。
蛋白質の含有量が多い方が強力粉で、少ない方が薄力粉。
いつも使う春よ恋の蛋白質の含有量は１２％ぐらいでカテゴリー的にも強力粉と分かりますが、南のめぐみの蛋白質の含有量が１０％ぐらいなのに強力粉とかいてあります。
本来であれば準強力粉か中力粉なのではと思ってしまいます。
ハード系のパンを作る時の代表的な小麦粉は準強力粉のリスドォルだと思いますが、このリスドォルの蛋白質含有量は１０％ぐらいです。
だから今回焼いた食パンは、しっかりとした少し硬めの食パンに仕上がったのかな？と考察しました。
強力粉、中力粉の良い所を合わせれば、もっと違う美味しい食パンになるのではないでしょうか？
美味しさの探究は止まりません(笑)
