見て見て見て!
いい感じに焼きあがりましたよ!
クープが開き、エッジも立っている。
ん~自己満足(笑)
これよこれw
私が求めるバゲットの味と形に近づいてきました。
今回のバタールは、母ちゃんから合格点を頂きました。
レシピ
リスドォル 100%
ドライイースト 1%
水 70%
モルト 1%
塩 1%
たったこれだけ。
バタール1本作る原価140円ぐらいとお安い。
それに捏ねないし作るのが楽。
粉、イースト、水をボールの中で粉っ気が無くなるまで混ぜる。
混ぜ終えたらシャポーやラップをかぶせて2時間オートリーズ(放置プレー)
2時間後、生地に塩を全部入れ混ぜ30分パンチ
パンチは2回。30分、30分。
その後、成形。
2次発酵30分
下段に天板を入れた状態で250℃に設定して余熱。
タルトストーンも入れておく。
余熱が完了したらクープナイフで生地に切れ込みを入れていく。
下段の天板に生地を乗せて上段にも天板を乗せる。
霧吹き10回、熱したタルトストーンにも熱湯をかけて蒸気を発生させ直ぐに扉を閉めて焼き上げる。
今回意識した点は、張り。生地の張りを意識して作りました。
前回紹介したフランスパン天板は使っていません。
私のやり方での使用では、パンの底面が焼き不足になってしまいます。
天板の上にフランスパン天板を乗せるので、底面に熱が伝わりずらくなったものと推察。なので、今は普通の天板の上に生地を乗せて焼いています。