ブログ登録しているhunnwariyukiさんがシフォンケーキを作り、膨らまずしぼんでしまうという記事を読み、僭越ではありますがお役に立てればと思い記事を書きます。
パン程シフォンケーキを作っている訳ではないので、深い話は出来ないですが、私が作る時に気を付けている点を簡単に説明させて頂きます。
バナナシフォンケーキ
[２１ｃｍ]
材料
卵黄・・・・・・・・・・４個
三温糖・・・・・・・・２５ｇ
大白ごま油・・・・・・６５ｇ
牛乳・・・・・・・・・５５ｇ
バナナ・・・・・・・１５０ｇ
薄力粉・・・・・・・・６５ｇ
強力粉・・・・・・・・５０ｇ
ベーキングパウダー・・・３ｇ
卵白・・・・・・・・・・５個
三温糖・・・・・・・・５０ｇ
まず材料を計量して用意します。
卵白は冷蔵庫で冷やしておいて下さい。
作業を始める前にオーブンの予熱を開始して下さい。
※天板ごと～１７０℃～
大白ごま油と牛乳は湯煎に掛けて温めておきます。
バナナはフォークで潰しておきます。
この様に白っぽくなるまで混ぜる。
その後、湯煎に掛けていた大白ごま油を白っぽくなった卵黄の中に入れてハンドミキサーで混ぜ、次に牛乳を入れて混ぜます。
※大白ごま油は、よく混ぜ、牛乳はなじませる程度でも大丈夫。
※順番も大事なので必ず油→牛乳でお願いします。
混ざったら薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーをふるいにかけて混ぜ合わせます。
ある程度粘りが強くなるまで混ぜて下さい。
次に潰しておいたバナナを入れて混ぜる。
冷蔵庫から卵白を取り出しハンドミキサーで角が立つまで混ぜる。
砂糖は3回に分けて泡立てる。
それを３回ぐらいに分けて先ほどの生地に混ぜ合わせる。
混ぜ終えたら型に流し込み、空気を抜く為に型を持ち上げ落とします。
その後、竹串で生地を混ぜて空気を取り除きながら馴染ませます。
予熱しておいたオーブンへ入れて焼いていきます。
１７０℃４５分
焼き上がったらオーブンから取り出し、型を逆さまにして、瓶に差し込み冷やします。
そして、ふわっふわ、しっとりしたバナナシフォンケーキの完成！
このシフォンケーキは、パレットナイフや包丁を使わずに手外しで簡単キレイに外れます。
外側の生地を下に押し付け、中央部分も下へ押し付けて離していきます。
底面も中央へ押していきます。
こんなにキレイに外れます。
今回も、母ちゃんの合格を頂いたバナンシフォンケーキです。
強力粉を入れると硬くなるようなイメージですが、全くそんな事はなく、びっくりするぐらい柔らかくしっとりとしたシフォンケーキになります。
強力粉を入れているので腰折れを防ぐ効果があります。
いつも注意している点は３点
１、卵黄と砂糖の泡立てを白っぽくなるまで混ぜる
２，大白ごま油、牛乳は人肌ぐらいまで湯煎に掛けて温めておく
３，卵白はしっかりと角が立つぐらい泡立てる事。
