先日食べたブリコラージュ ブレッド アンド カンパニー ベーカリーのパンドミを食べている時、高加水のパンの限界ってどこまでなんだろうと考え、加水率１００％のパンを作ってみたくなった。
一般的なパンの加水率って７０％前後と言われているんですが、１００％って難しいと想像できる。
写真を見て分かる様に生地がベチャベチャなんです。
叩き捏ねをしても生地はまとまらない。
パンチ４０分ｘ２→２次発酵４５分→余熱ありの２００℃で２０分。
こんな状態の生地で成形が出来ないので型に入れた食パンを作る事は無理なので、平焼きにしました。
焼き上がりは、こんな感じ
食べてみたけど、クラストもクラムも柔らかい。
この加水率１００％のパンは娘に大好評でした。
しっとりモッチリした軽い感じのパン。
分割、成形をしない分、楽なパンです(笑)
