最近、毎日の様に食パンを作っています。
先日やっと自分好みの食パンを作る事に成功しました。
ここまで試行錯誤を重ねて何十本と焼いて来ました。
失敗しても捨てるのがもったいなく、朝食時にフレンチトースとにしたり、
ラスクを作ったりして消化してました。※失敗と言っても食べれるレベルです(;'∀')
このラスクの味は、きび糖とアーモンドパウダーを混ぜたものです。
硬めが好きなので、カッチンカッチンに焼いて作りました(笑)
犬達も協力？してくれて少しですが、食パンを食べてもらいました。
まぁ何でも食べるんですがね(;^_^A
目が真剣です( ´艸｀)
ヴェルも美味しそうに食べてくれました。食べ終わるとお座りをして、お替りの要求をするぐらいです(;´∀｀)
僭越ではありますが、私が作ったプルマンブレッドレシピを公開します。
今、私が美味しいと思えるプルマンブレッドです。
是非作って確かめてみて下さい(;^_^A
私が作る食パンは２斤用の型で焼いているので、２斤用で焼いている方は、
そのままの投入量で作ってみて下さい。
※型によって投入量が違うので、ベーカーズパーセント（ＢＰ）も表記してありますので、是非参考して作って下さい。
プルマンブレッド（角食パン）
材料 ＢＰ（％） ２斤用
①強力粉(キタノカオリ) １００％ ５００ｇ
②砂糖(三温糖) ３％ １５ｇ
③塩(ゲラントの塩) １％ ５ｇ
④ドライイースト (赤サフ) １％ ５ｇ
⑤はちみつ ７％ ３５ｇ
⑧牛乳 ７０％ ３５０ｇ
⑨無塩バター ６％ ３０ｇ
１８８％ ９４０ｇ
製造工程に関しては、特別な事はしていません。
手ごねではなくキッチンエイドのスタンドミキサーでこねました。
◆ミキサーの速度は低速の❶で７分まぜる
◆７分後常温に戻したバターを入れて、生地に馴染んだら速度❷で１５分こねる
◆１次発酵時間は、３５℃、４５分前後
◆２次発酵時間は、３５℃、４０～６０分
※気温や湿度にも大きく関係してくるので、過発酵しない様に注視する。
◆焼きの温度は(余熱有)２００℃で３５分 ※天板入れた状態で余熱
※私の家のオーブンレンジは、シャープ製ＲＥ－ＳＳ１０Ｄです。
焼き温度は、ご家庭のオーブンによってむらがあるので、あくまでも参考程度
◇このレシピの砂糖の投入量が３％と少ないと思うかもしれませんが、十分甘味を感じられます。他の方のレシピを拝見すると、投入量が多くて食べた時に甘過ぎと私は感じました。はちみつを７％入れてあるので、甘すぎない、まろやかな甘みを感じられますよ。砂糖はイーストの栄養を促進する働きがあるので、糖分が足りないと膨らまない事が有る様ですが、この投入量でも十分膨らむのでまったく問題ありません。
※この食パン原価（２斤用） 約４４０円
◇キタノカオリは富澤商店で(2.5kg)税込み1242円で販売しており、高価な小麦粉なので、安価なモナミ(2.5kg)税込み745円で作れば2斤用で390円まで原価を下げられます。ちなみに春よ恋で作れば、427円でした。私はモナミでも作って食べましたが、正直に言うと両方を比べるとキタノカオリの方が美味しいと思います。でもモナミでも十分美味しく頂けましたよ。最近は春よ恋で作っているので、キタノカオリより春よ恋派になっています(笑)お値段もキタノカオリより少し安いしね(;^_^A
◆モナミは比較的安価で美味しい小麦粉ですが、輸入小麦粉です。原産国はアメリカ、カナダとなっています。輸入小麦粉から農薬の成分であるグリホサートが検出され、その成分が発がん性物質と２０１５年にWHOの下部組織から認定されています。その事を知ってから国産小麦（春よ恋）で食パン作りをしています。やはり高いですが、安全の為、国産の小麦粉を使ってパンを作っています。
